Фитнес-блог. Где растет "суперфуд"?

Сейчас в тренде вспоминать российские 90-е, вот и я тоже кое-что вспомню. Была их середина, когда возникли стихийные рынки, наросли продуктовые палатки и появился продуктовый импорт: от чупа-чупсов на палочке до голландских паштетов в ванночках из фольги. После нескольких совершенно голодных лет это казалось каким-то сплошным фестивалем еды - только кошелек раскрывай.

И вот собралась у нас с мужем дома в Москве компания, сели за стол, стали разливать. Последним пришел наш приятель с новой спутницей. Знакомясь в коридоре, она протянула мне пол-литровую баночку с натертой морковкой. Я только раскрыла рот, чтобы поблагодарить за труды и сказать, что это лишнее - у нас в кои-то веки полный стол всего, как выяснилось, что морковка не для нас, а для себя. Мне пришлось разложить баночку им двоим по тарелкам. Морковка оказалась не простая, а смешанная с сырой, замоченной в воде гречкой.

Присутствовавшие за столом, включая и нас с мужем, засмущавшись тривиальности собственных вкусов и раблезианского обжорства, вежливо, но без интереса, выслушали рецепт этого диковинного блюда. Тогда мы просто еще не знали, что это был своего рода "суперфуд", а пришедшая пара - первопроходцы на непаханой целине первого постсоветского изобилия, поскольку после тотального дефицита было, как говорится, не до выкрутасов: есть хотелось всё и много.

Суперкорзинка

Я вспомнила этот случай, поскольку теперь "суперфуд", а вернее было бы сказать, споры о нем практически вышли в мейнстрим. На всякий случай для тех, кто так и остался сидеть за столом 90-х, поясню, что "суперфудом" называется небольшой набор продуктов, которые якобы предотвращают развитие многих болезней, замедляют процесс старения, борются с депрессией и вообще фантастически полезны. Десятка "самых-самых" выглядит так: черника, ягоды годжи, темный шоколад, богатая кислотами омега-3 жирная рыба (лосось, скумбрия, сардины), проросшая пшеница, гранатовый сок, зеленый чай, капуста брокколи, чеснок и свекла.

Эта "суперкорзинка" варьируется: у некоторых, взращенных на пресловутой гречке, в разряд "супер" входит южноамериканская крупа киноа, а кто-то вдруг понимает, что жить не может без ежедневной дозы кудрявой кормовой капусты браунколь (kale), которая на вкус, может, и такая же, как и обычная белокочанная, но название звучит несравненно лучше.

Поскольку мы с вами не вчера родились, то отдаем себе отчет в том, что все, что с приставкой "супер", как правило, стоит дороже. Стоит ли расстраиваться, если ввести в свой ежедневный рацион "суперпищу" не удается? Британская служба здравоохранения (NHS) опосредованно на этот вопрос отвечает очень здраво: термин "суперфуд" выдуман маркетологами, и по сути такой категории еды не существует. Что, кстати, объясняет "заморский", как правило, состав корзины "суперфуда".

В Англии еще десять лет назад свеклу никто в упор не видел и ее внезапное восхождение в разряд "суперфуда" произошло на моих глазах - теперь можно не только купить сырую свеклу с пушистыми хвостиками, но и свекольный сок в разных видах. Что, конечно, хорошо. Но сколько его надо выпить, чтобы он снизил, к примеру, давление или повысил физическую выносливость, как о том говорят? К тому же в свекле много щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, а это может привести к образованию камней в почках, но об этом на пакетах не пишут.

Полуфабрикаты? Ни-ни

Впрочем, чего это мы все о свекле? Давайте уж лучше о чем-то экзотическом, о ягодах годжи, например: могут ли они улучшить иммунитет и продлить жизнь? Несмотря на то, что в Китае они известны последние шесть тысяч лет, достоверных сведений на этот предмет нет; все проведенные исследования либо слишком малочисленны, либо проводились в лабораторных условиях с использованием концентрированной, предварительно очищенной выжимки из этих ягод. К тому же стоят они недешево, и у нас под кустом не растут - пойти их собирать некуда.

Поэтому неудивительно, что диетологи советуют не убиваться по этому поводу и придерживаться сбалансированной, а главное, разнообразной диеты. Тем более, что, как утверждает британский генетик-эпидемиолог Тим Спектор, написавший книгу "Миф о диетах" (The Diet Myth), к приведенному списку из десяти "суперфудов" он может добавить еще 90, которые так же волшебно-полезны. Проблема в том, что некоторые из нас начинают истово следовать новым веяниям и сводят свой рацион к модному минимуму, а это неправильно, поскольку нашим пищеварением занимается не сознание, узнавшее о том, что в Голливуде все питаются спирулиной и хлореллой, а огромнейшая колония микробов - это то, что раньше называлось микрофлорой, а теперь зовется микробиомом.

Если уж вы хотите перестать есть какие-то вещи, советует профессор Спектор, так это должны быть в первую очередь пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления и обезжиренные продукты, которые полезны только для тех, у кого действительно высокий уровень холестерина. Всем остальным они, скорее, наносят вред, так как содержат лишний сахар и всякие искусственные добавки.

Западные диетологи, правда, выделяют одну диету, которая вроде бы действительно позитивно влияет на наш организм - средиземноморскую. Это когда много-много рыбы, сезонных овощей и фруктов, обычного йогурта и всюду кладется чеснок и оливковое масло. Во всяком случае именно такой вот рацион был у тех семи тысяч человек, которых изучали испанские ученые в течение пяти лет (2003-2008гг). В результате этого исследования диетологи пришли к выводу, что у этих людей действительно шанс заполучить сердечно-сосудистые болезни, диабет, рак груди был ниже, чем у тех, кто сидел на низкокалорийной диете.

О конформизме в еде

Конечно, во многом мы - то, что мы едим. Эту простую формулу я впервые услышала только уже здесь, в Англии, в самом конце 90-х.

Еще одна реминисценция: в то время я приехала брать интервью у одного человека интересной судьбы в его загородный дом и застала его на кухне за разделыванием двух ананасов - себе на завтрак. При этом мне он предложил обычный набор из кофе, тостов и т.д., а сам ел нарезанный ананас, запивая горячей водой - таково было предписание одного удивительного доктора-натуропата для лечения подагры - "традиционной нашей английской болезни", как пошутил хозяин дома.

Я, естественно, заинтересовалась: что за странный доктор, и тут же услышала много апокрифических историй о его методах осмотра пациентов и последующего их лечения. Оказалось, что у доктора Шамы Сингхи только что вышла книга, которая с тех пор является моей в буквальном смысле настольной, она называется "Секреты природного здоровья" (The Secrets of Natural Health).

Поскольку доктор Сингха (основавший, кстати, в Британии первую Школу акупунктуры) руководствовался аюрведическими законами, то он считал, что каждому человеку важно понять собственную конституцию, психофизический склад, как и то, какой стиль жизни и какая пища подходит именно ему, одному-единственному уникальному и неповторимому, но в то же время неотделимому от всего мироздания.

Сделать это непросто, так как с детства всё вокруг и все вокруг учат нас конформизму, в частности, и в еде. "Суп надо есть с хлебом", "хлеб надо есть с маслом" и т.д. Может, тебе и не надо, но как услышать собственный организм, когда как раз к этому мы не приучены? Так вот, книжка доктора Сингхи как раз учит не прислушиваться (это не всегда полезно, особенно людям мнительным), а уметь слышать. Это, кстати, умеют делать беременные женщины - их организм в этот период сам знает, что ему нужно, но потом это забывается, к сожалению.

Помимо этой "лирики" в книге, конечно, много практических советов по поводу разных недугов, толкования, от чего они возникают, и какой овощ или фрукт может в преодолении недуга помочь, но я ни в коем случае не пропагандирую именно ее (тем более, что она, кажется, уже не издается), я всего лишь ратую за индивидуальный подход к самой/му себе (доктор Чехов, кстати, тоже говорил, что "нужно индивидуализировать каждый конкретный случай").

Если все стали бегать марафон, это не значит, что ты тоже можешь. Если все стали пить ведрами хлореллу, необязательно и тебе ее тоже глушить. Если близкому человеку прописали таблетки "железа", это не означает, что они требуются твоему организму.

Кстати, о бабушке

Сейчас вокруг столько всякой информации по поводу всего на свете, что сопротивляться ей становится все труднее и труднее, и особенно в том, что касается здорового образа жизни. Время от времени я напоминаю себе фразу из книги доктора Сингхи: "Несмотря на то, что мозг содержит в себе много информации, он не обладает истинным знанием".

Сегодня врачи говорят, что кофе дико вреден, завтра - что ужасно полезен, послезавтра это же самое повторяется с помидорами, тыквой и бог знает с чем еще. Как во всем этом разобраться? На этот счет приведу еще одно исследование: недавно в Йельском университете провели мета-анализ всех научных изысканий правильного питания и пришли к выводу, что для того, чтобы быть здоровым как можно дольше, надо придерживаться трех простых правил (кстати, впервые высказанных Майклом Полланом, но о нем как-нибудь в другой раз). Вот они:

1. Ешьте настоящую еду - такую, от которой не отвернулась бы ваша бабушка.

2. В основном растительную.

3. Не много.

Кстати, о бабушке. Когда в Москве в самом начале той самой безумной декады открылась первая заграничная сеть фаст-фуда (не буду называть ее по имени - во избежание), жившая рядом с этим заведением бабушка попросила меня принести ей что-нибудь оттуда попробовать. Мы с приятелем честно отстояли двухчасовую (!) очередь, взяли навынос, бабушка попробовала и строго сказала: "Больше мне эту гадость не приноси".